EL SECRET DEL CAVA
El cava és un vi al qual la hi ha donat una doble fermentació natural o endògena aconseguint-se incorporar els carbònics de manera natural. Els dos elements principals per a aconseguir un bon cava són, el vi basi que ha de ser de qualitat i de baixa graduació 11,5% (normalment el vi basi està format per una mescla de diferents varietats de raïm), l’altre element és el temps de permanència en la cava. Un Reserva té més de 12 mesos i un Gran Reserva sol tenir com a mínim de 30 a 36 mesos.
Ara bé una vegada s’ha efectuat al degollament que consisteix a treure-li el tap metàl·lic amb el qual ha romàs durant la seva elaboració i substituir-lo pel suro per a la seva comercialització, el cava haurà de ser consumit en un termini no superior a 12/18 mesos, màxim.
Es troben a vegades caves d’excel·lent qualitat, però que una vegada el producte surt del magatzem passa al distribuïdor i d’aquest als grans magatzems, realitzant la seva distribució als seus diferents punts de venda, quan arriba al consumidor ha transcorregut un temps excessiu.
Comprar un cava que hagi estat exposat temps en un aparador, o en grans magatzems i que porti temps en els prestatges, o que porti temps emmagatzemat en un celler, no és aconsellable.
Contrari als vins negres que tenen més graduació i cos, i com més temps portin de criança molt millor, el gran SECRET per a prendre un bon cava és que ha de ser de recent “degolli”, serà fresc i aromàtic, saborós, conservarà totes les seves qualitats organolèptiques. Aquest és el valor afegit que ofereixen els nostres caves.
Els Brut Nature el contingut de sucre dels quals és zero són ideals en tot tipus de dieta. A més mai oblidin que el cava és la beguda de la cordialitat, la millor i més universal.
Cada vegada es va entrant més en l’anomenada “cultura del cava” i el seu consum que anteriorment era privatiu solo per a les celebracions i com a copa de final de menjar, actualment la seva implantació i consum és cada vegada major en tractar-se d’una beguda relativament baixa en alcohol, fresca, aromàtica , suau i que marida amb tota mena de menjars. Els que saben delectar-se amb un bon cava saben bé que cal beure-ho de principi a fi del menjar i evitar fer mescles amb diferents tipus de beguda, sobretot de licors
Guardar-ho en lloc fresc (uns 18° com a màxim), sense que sofreixi alteracions de temperatura, a poder ser que no li de la llum directa. El tipus de conservació que exigeix qualsevol vi blanc.
La temperatura de servei és de 4/5°. Els frigorífics domèstics aconsegueixen aquests 4/5è en 24/36 hores, però pot col·locar-se en el congelador un màxim de 15’ abans de servir-lo.
Cava Esquius
«Coktail Martiesquius» © «Un regal per a Vosté»
Ingredients per a quatre persones
0,750 l. – 1 ampolla de cava brut nature o Brut/*Semi – Martiesquius
0,100 l. – Curaçao Blau (és bàsic)
0,010 l. – Gin o Vodka
Gel Pilé (gel picat) – Una bossa de 0,50 l., es pot comprar en gasolineres o en grans magatzems en glaçons i passar-los per la picadora . Hi ha llocs que ja ho venen convertit en petites escates, encara millor i més pràctic.
Preparació: Procurar-se un recipient o «coktelera» d’un mínim de 2 l. de capacitat.
En primer lloc se li posa el gel, després el contingut de l’ampolla de cava, prèviament refredada i després el Curaçao Blau, el Vodka o la Gin, es barreja a poc a poc i molt suaument amb una espatula de baix a dalt (no remoure’l) . Cal servir-ho bé va fregir, entre 3/4t. El Coktail presenta una totalitat blavosa molt atractiva.
El Curaçao és un licor elaborat per maceració en alcohol de les escorces amargues d’una varietat de taronja anomenada Citrus curassaviensis, originària de l’illa de Curaçao, al Carib.
La seva graduació alcohòliques oscil·la entre els 20è a 40è.Existeixen diverses varietats, que van des dels molt dolços a completament secs. També existeixen varietats cromàtiques, per la qual cosa resulten molt vistoses en cocteleria.
Nota: Es tracta d’un coktail sec i de bastant graduació. Si es desitja una cosa més dolça, la base haurà de substituir-se per cava Brut (no afegir sucre). De desitjar-ho sense tanta graduació caldrà substituir el Curaçao per Granadina i eliminar la Gin o Vodka. El coktail tindrà entoces una totalitat vermell robí.
*.
D