Dos tendencias, guardar las botellas en posición horizontal o en posición vertical
Guardar las botellas en horizontal permite que el liquido esté en contacto con el corcho y éste quede expandido haciendo que la botella esté herméticamente cerrada impidiendo la entrada de aire y la oxidación del líquido. El inconveniente estriba en que si el cava está demasiado tiempo en contacto con el corcho éste pueda viciarse y adquirir sabor a corcho.
Como tapar y conservar una botella que no se haya consumido del todo
Tapón hermético con émbolo incorporado que provoca el vacío y que le permitirá, una vez descorchada la botella, conservar todas las cualidades.
El mejor sistema de conservación es poner un tapón hermético con fijación que se puede comprar en muchos negocios y ferreterías . Este tapón hará que las burbujas se conserven hasta que volvamos a tomarlo, aunque tan solo alargaremos unos días la vida de este espumoso. El viejo mito de poner el mango de una cucharilla en el cuello de la botella no sirve absolutamente para nada.
Enfriar el cava en el frigorífido
Tiene que alcanzar una temperatura de servicio entre 4/5º, También puede ponerse en el congelador por un tiempo máximo de 10/15‘, más tiempo corre el riesgo de que la botella explote al congelarse el liquido y expandir el volumen
Como enfriar rapidamente una botella de cava
Se introduce la botella en un recipiente, cubitera o similar junto con agua, hielo y sal produciendo una reacción endotérmica. La sal necesita calor para disolverse en el agua y lo toma de la botella invirtiéndose las dos temperaturas. En unos cinco minutos se ha enfriado la botella.
Una fantasía
No enfriar nunca el cava poniendo cubitos de hielo en la copa, éstos al aguar el contenido desvirtúan el cava por completo.. Existen las «bolas escandinavas». Su continente al estar protegidas por plástico el agua no se mezcla con el cava. Se pueden congelar uvas e introducir éstas en la copa, a parte de mantener la copa fría, la prestancia de la copa queda en una agradable fantasía.
Guardar el cava almacenado en casa
De no disponer de bodega guardarlas en un rincón de la casa cuya temperatura no exceda de los 18º, las botellas deberan estar en penumbra y en reposo, sin vibraciones
Abrir la botella
El alambre alrededor del corcho es para aguantar la presión e impedir que salga el corcho disparado. Sacar con cuidado el alambre procurando evitar que el corcho salga disparado, para ello coger una servilleta y utilizar el dedo pulgar como tope e ir girando suavemente el corcho, aguantándolo en el momento que vaya a salir.
Evitar hacer lo de la imagen
Servir el cava
Se sirve en dos tiempos, un primer tiempo hasta que la espuma esté en reposo, el segundo tiempo terminar de llenar la copa pero hasta dos terceras partes de su capacidad. La botella debe cogerse por la parte inferior, nunca por el cuello o el cuerpo de la botella.
Como coger la copa
Siempre por el tallo de la copa, nunca por la copa. El cava con el contacto se calienta enseguida y pierde la temperatura adecuada
No está bien visto colocar la botella boca abajo dentro la cubitera
Una vez consumida la botella dejarla encima la mesa en posición vertical, el camarero se percatará y procederá a su reposición, si cabe.
Enlace a un artículo sobre este tema – clic
DIFERENCIAS ENTRE EL CHAMPAGNE Y EL CAVA
¿Qué es mejor el Cava o el Champagne?
Pregunta que se suscita frecuentemente
El interrogante así planteado no tiene respuesta. No se puede decir en términos absolutos que uno sea mejor que el otro, como no se puede decir que un Burdeos sea superior a un Borgoña, o viceversa. En ambos casos dentro de la misma Denominación de Origen los hay muy buenos y no tan buenos, pero básicamente son dos tipos distintos de vino. Este mismo razonamiento es aplicable al Cava y al Champagne, son dos productos completamente distintos.
No podemos dejar de reconocer que fue en la región de La Champagne donde se empezó a elaborar esta peculiar bebida. Como tampoco la hábil política de marketing que ha logrado que sea este nombre el que evoque todo este mundo de magia, celebración y fantasía que sugieren sus doradas burbujas.
Hay Champagnes muy buenos y hay también Cavas excelentes. Todo y que ambos tienen un similar proceso de elaboración, hay sin embargo una serie de elementos empezando por el mismo proceso de elaboración en el que hay una diferencia básica y poco conocida, así como también los elementos naturales como pueden ser el clima, el suelo y las cepas.
Las comparaciones resultan vanas. Tanto uno como el otro tienen un reto con la calidad. El Cava necesita quitarse definitivamente ese cierto complejo de inferioridad que tiene frente al Champagne.
Vamos analizar sus diferencias:
La primera en cuanto a su elaboración:
Una de las más significativas: Todo y compartir tanto el Cava como el Champagne el mismo sistema de elaboración. La diferencia consiste precisamente en el sistema para la obtención del vino base y no es solo porque se obtiene de distintas variedades de uva.
El proceso de vinificación del champagne con relación al cava es diferente:
Se trata de la «Chaptalización», método descubierto por el enólogo francés Monsieur Chaptal y que se utiliza en La Champagne.
Debido a la poca insolación que registra la región de La Champagne y presentar la uva poca madurez ésta da mostos más verdes y por tanto más ácidos. Este método consiste pues en añadir en el mismo momento de la vinificación del mosto o primera fermentación, azúcares para minorar esta acidez. Es decir el vino parte de la base que todo y contener sus azúcares naturales para provocar la fermentación, esta primera fermentación está siendo ayudada al incrementarle artificialmente otros azúcares. En España está totalmente prohibido. Con lo cual y por esta razón el proceso de elaboración del champagne no es del todo natural como pudiera parecer puesto que de alguna forma este proceso ya sale «adulterado» al añadirle glucosa al vino base a partir del cual, luego, se emplea para iniciar la segunda fermentación.
Otro de los factores es el hecho de utilizar distintos tipos de uva en la elaboración del este vino base. Sabemos ya cuales son las uvas empleadas en el Cava: Xarel.lo, Parellada, Macabeo, Chardonnay, Pinot Noire.
El Champagne emplea Pinot Noire, Pinot Meunier y la Chardonnay. Las dos primeras son uvas tintas de pulpa blanca, mientras que la ultima es blanca. La Pinot Noir aporta al vino cuerpo, carácter y longevidad. La Pinot Meunier proporciona vinos afrutados y la Chardonnay confiere al vino ligereza y frescor.
El terreno: en La Champagne se caracteriza por un subsuelo calizo mezclado con sílice, sin embargo en la D.O. Cava predomina el terreno arcilloso, con capas de terreno de aluvión.
El Clima: La temperatura media en La Champagne es de 10º (por debajo de los 9º C de temperatura media la uva no puede madurar, casi roza la franja límite). Sin embargo en la D.O. Cava la temperatura media es de 15,5º C.
La pluviometría en La Champagne es de 750 mm. mientras que en la D.O. Cava es de 500 mm.
Las horas de insolación, en La Champagne se registra una media de 1.750 horas/año, mientras que en la D.O. Cava totaliza casi el doble, 3.000 horas/año.
Estas distintas condiciones climatológicas influyen en algunos aspectos fundamentales. En primer lugar el hecho de estar tan próxima al límite mínimo para la maduración de la uva en La Champagne es necesario extremar al máximo los cuidados en sus viñas, dándose la paradoja que en La Champagne está autorizado el riego de las viñas (suele hacerse en años de extremado calor e insolación, no acostumbrada). En D.O. Cava está totalmente prohibido por el Consejo Regulador regar las viñas.
Dadas las condiciones climatológicas en La Champagne la vendimia se atrasa para conseguir una máxima maduración. Por otra parte, el clima más calido de la D.O. Cava facilita la maduración de las uvas y la vendimia puede comenzar antes siendo el sabor del Cava más suave ofreciendo una sensación de frescor, sin tener ese peculiar sabor ácido que caracteriza al Champagne.
La irregularidad de las cosechas de La Champagne provocada por las adversas condiciones climáticas a pesar de todos los cuidados, hace lógico el dejar constancia de una buena añada mediante la inscripción en la botella del término «Millésime» o «Vintage». En el Cava también se utilizan en ocasiones estos términos, aunque la reguralidad de las cosechas lo haga menos necesario. Suele utilizarse en algunas ocasiones para distinguir Grandes Reservas elaborados a partir de «flor de mosto».
De todas formas y volviendo a la pregunta del inicio, una conclusión que podríamos extraer de toda esta información es que ni uno es mejor ni otro peor a priori. Es más, se trata de vinos distintos y sólo el paladar de cada uno puede y debe hacer la elección.
Obviamente existen otras importantes diferencias aunque son marginales a la parte técnica (como podría ser su precio de venta), el absurdo esnobismo que implica a veces preferir un producto en vez de otro, etc.
Sí que queremos romper una lanza a favor del Cava, prueba de ello es que su consumo aumenta a pasos agigantados, exportándose a todos los países.
En 2006 se vendieron 180 millones. de botellas de Champagne en todo el mundo, frente a las 243 millones botellas de Cava.
Por ultimo, mientras que la Denominación de Origen Champagne es totalmente privativa a la Región de La Champagne (Reims), no pudiendo llamarse champagne ni siquiera a los propios elaborados en Francia, se les denomina Vins Mousseux (Vinos Espumantes). Sin embargo la Denominación de Origen Cava es de alcance nacional, pueden llamarse Cava a los elaborados en Catalunya, Valencia, Extremadura, Rioja, Duero, etc.
